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春天里说说韭菜的故事

日期:2018-12-13(原创文章,禁止转载)

在初春的日子里,吃上一顿韭菜馅饺子是不是很惬意?可你是否知道韭菜的故事?

韭菜的名字

据说,在一次战斗中,刘秀兵败,军队溃散,四处逃亡。刘秀策马狂奔,跑了一天一夜,来到一处村寨即亳州泥店村。他饥渴难耐,到一人家叩门要饭。这家的主人见刘秀相貌堂堂,觉得此人非同一般,就把刘秀扶进屋中。由于家中贫穷,少饭无菜,这家的主人只好割了些没名的野菜做好了让刘秀充饥。饥不择食的刘秀一连吃了三碗野菜,才缓过神来,问这么好吃的菜是什么菜,听到回答,刘秀说,既然是无名野菜,今天它救了我的命,就叫它“救菜”吧。后来,就演变成为“韭菜”。

韭菜的来历

韭菜的“韭”字非常有意思,“一”代表的是平整的土地,“非”是韭菜露出地面的部分。韭菜的“韭”还有长“久”的意思,因为韭菜被割了以后还会长,就好像永远割不完。

韭菜在我国的栽培历史悠久,估计已有3000年以上的栽培历史。在2000年前的汉代,就可以利用温室技术栽培韭菜,到了北宋时期已有韭黄生产啦。目前,我国韭菜的品种资源、栽培技术均居世界前列。我想这和欧美国家的人不爱吃味道比较突出的食物有一定的关系。

关于韭菜的诗句,《诗经》中有“献羔祭韭”,杜甫有“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,苏轼有“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”……

韭菜的种植

韭菜是百合科多年生草本植物,根据叶子的形状可以分为细叶韭菜和宽叶韭菜。细叶韭的叶狭小而长,深绿色,含的纤维较多,耐热,南方种的多是细叶韭菜;宽叶韭耐寒,叶宽而柔软,叶色淡绿,纤维相对少一些,香味不如细叶韭,北方种的多是宽叶韭菜。

温室避光栽培的韭菜就是“韭黄”,根是圆的、颜色是白的,叶是淡黄色,微带土味,叶嫩柔软,但远不如韭菜清香。冬季栽培的韭菜,颜色浅黄,嫩而味美,但价格不菲,属于味美价不廉的蔬菜。

种韭菜的方法也不少,有大田露天韭菜、阳光大棚韭菜、日光温室韭菜和地窖避光韭菜,品种有雪韭、黄韭、平韭、竹竿青、独根红等。

韭菜的吃法

吃韭菜最讲究季节,有&ldquo台江县哪家医院治癫痫好啊;春食则香,夏食则臭”之说。初春时,也就是现在的韭菜最好吃,嫩、鲜。春天的韭菜宜用剪子剪,看着好不容易长出来的嫩绿的小苗,有点不忍下剪,但想起来能重新长出,也就下剪了。一剪下去,香味已经扑鼻而来,剪下的韭菜嫩得冒水。秋天的就差一些啦,夏天的味道最差,口感差,也没有鲜味。记得以前在家乡夏天割韭菜用的是镰刀,属于快刀斩乱麻刀法。

韭菜的吃法有多种,可以炒、拌,做配料、做馅等。

炒:韭菜鸡蛋虽是家常菜,用料简单,省时省力,但营养丰富,初春韭菜的鲜绿色,配上鸡蛋的黄色,可以说是色香味俱佳。韭菜和海鲜放在一起炒也是很好的搭配。

做馅:韭菜是做馅的主角,如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等,就是用白菜馅,加点韭菜,也可起到增鲜提味的效果。韭菜馅可以用于包饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子等。

做汤:韭菜也可以作为辅料做汤来调味,如韭菜鲫鱼汤等。

生吃:韭菜可以直接腌着吃。将韭菜洗净、晾干,切成寸段,拌上食盐、花椒,即可食用。

韭菜的营养

和其他常吃的蔬菜相比,韭菜中含的维生素和矿物质并没有特别的,但韭菜中含有比较多的膳食纤维。膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅,可以预防便秘和肠癌。这些膳食粗纤维还可以把消化道中的残渣包裹起来,随大便排出,所以韭菜素有“洗肠菜”之称。

韭菜营养成分的另一个特点就是含有保定市母猪疯最正规的医院植物化学物,包括含硫化合物及挥发性的精油,所以,韭菜有独安顺市治疗好的癫痫病专科医院特的韭香气味。韭菜还含有皂甙、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用,可以帮助提高免疫力,还可以降低血脂。

从传统医学的角度,韭菜还是一味传统的中药,这个我不懂,不敢妄加评论。

欧洲的韭菜

欧洲人长得人高马大,这里的韭菜长的也和人相似,叶子宽的非常夸张。如果没有人告诉我,还真不知道那是韭菜。我在日内瓦工作期间,在师兄的带领下,到树林中的小河边割过韭菜,也掐过韭菜花。因为韭菜有辛香味,所以欧美的人基本上不吃。因此,家栽的很少,主要是野生的。

韭菜苔

到夏天的时候,从一棵棵的韭菜中会冒出一根根的苔来,长到10-15厘米的时候就可以吃了,用韭菜苔炒鸡蛋、肉丝,不论从颜色还是营养搭配都非常合理,口味也很好。

韭菜花

韭菜花就是韭菜苔的头上开的花,花是白色的。不吃韭菜花等花谢了就是韭菜的种子啦。

在北京说的韭菜花,一般是指韭菜开花后采摘,磨成糊状,然后封在瓶瓶罐罐中,随吃随取。为了能长时间保存,加的盐比较多,单吃的话很齁人。从健康的角度来讲,要少吃;要吃的话,加一点点,有点味就行了。

在北京吃过涮羊肉的都知道,在涮羊肉的调料中,韭菜花必不可少。由于和芝麻酱等调在一起,有些人可能没见过韭菜花长啥样。吃豆腐脑时加点韭菜花,味道也很不错。

我们家乡有一种做腌韭菜花的方法:把买来的韭菜花洗净、晾干,放在案板上用擀面杖擀碎,擀着擀着,韭菜花特有的辛香味也就随着出来啦。擀好后撒点盐,拌上姜丝、花椒,装入干管城区癫痫病医院权威吗净、能密封的瓶瓶罐罐中,放在冰箱里保存,吃上一年没有问题。想吃时取点加上香油或橄榄油,就着粥,一会儿一个馒头就进肚啦。由于韭菜花比较咸,考虑到血压问题,所以现在不敢常吃、多吃了。我在日内瓦期间,用欧洲的韭菜花自己试着做了一次,味道还不错。

马博士谈营养

出场专家:马冠生,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。中国学生营养与健康促进会副会长,中国营养学会常务理事。曾从事世界卫生组织食品安全工作。

文章来源:北京青年报

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